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Cassoulet aus Castelnaudary (Bohneneintopf)

  • FrankreichFrankreich
  • Land: Frankreich

  • Region: Langüdoc
  • Kategorie: Fleisch, Eintöpfe

  • Zutaten:
  • weie Bohnen
  • Enten- oder Gnsekonfit
  • Haxe oder Schulter vom Schwein
  • Schweinswurst im Naturdarm
  • Speckschwarte, damit die Bouillon schn smig wird.
  • 1 Geflgelkarkasse
  • Schweinsknochen
  • Karotten
  • Lauch
  • Tomatenmark
  • Pfeffer
  • zerkleinerter Knoblauch
  • Pkelspeck

  • So wird's gemacht:
  • Trockenbohnen mssen ber Nacht in kaltem Wasser eingeweicht werden (das Einweichwasser wegschtten).
    Die Bohnen dann in einen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten lang blanchieren; auch dieses Wasser wegschtten.
    Inzwischen aus der in breite Streifen geschnittenen Schwarte, der Geflgelkarkasse (wenn vorhanden) und/oder einigen Schweinsknochen und je nach Geschmack ein wenig Gemse wie Karotten oder Lauch eine Bouillon zubereiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss eine Mischung aus zerkleinertem Knoblauch und Pkelspeck hinzufgen.
    Die Bouillon durchseihen, die Schwartenstcke aufheben, den Rest wegwerfen.
    Man bentigt etwa das zweifache Volumen an Bouillon wie an blanchierten Bohnen und dabei lieber etwas mehr als zu wenig.
    Jetzt die Bohnen in die Bouillon geben und eineinhalb bis zwei Stunden kcheln lassen. Die Bohnen sollten weich sein, drfen aber nicht zerfallen.
    Whrend dieser Garzeit ein wenig Tomatenmark zugeben (ca. 1 EL pro Kilo Bohnen).
    Das Fleisch whrend der Garzeit der Bohnen zubereiten.
    Hierfr in einer groen Pfanne oder einem Schmortopf bei schwachem Feuer das Konfit abfetten, dann das Fleisch herausnehmen.
    Im verbleibenden Fett die Schweinefleischstcke von allen Seiten schn braun anbraten, aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen.
    Im selben Fett schlielich auch die Wrste braten.
    Jetzt die Zutaten in einer tiefen Tonschssel, dem Cassolo, dem das Cassoulet seinen Namen verdankt, aufschichten.
    Den Boden des Topfes mit den Schwarten auslegen, darauf etwa ein Drittel der Bohnen geben.
    Die Fleischstcke darauflegen und mit den restlichen Bohnen bedecken. Zuletzt werden die Wrste in die Bohnen gelegt, sollten aber noch zu sehen sein.
    Nun die heie Bouillon ber den Eintopf gieen, bis die Bohnen gerade bedeckt sind.
    Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und bei 160 C (Stufe 5-6) im Backofen 2 bis 3 Stunden garen.
    Dabei bildet sich auf dem Gericht eine goldbraune Kruste, die mehrfach eingestochen wird (der Tradition nach sieben Mal), ohne dabei die Bohnen zu zerdrcken.
    Bei dieser Gelegenheit prfen, ob die Bohnen nicht zu trocken sind, sonst etwas Bouillon hinzufgen (nicht bis oben aufgieen).

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Schokoladenkuchen

  • DeutschlandDeutschland
  • Land: Deutschland

  • Kategorie: Kuchen

  • Zutaten:
  • weie Bohnen
  • Enten- oder Gnsekonfit
  • Haxe oder Schulter vom Schwein
  • Schweinswurst im Naturdarm
  • Speckschwarte, damit die Bouillon schn smig wird.
  • 1 Geflgelkarkasse
  • Schweinsknochen
  • Karotten
  • Lauch
  • Tomatenmark
  • Pfeffer
  • zerkleinerter Knoblauch
  • Pkelspeck
  • 125 ml Wasser
  • 1 El Joghurt
  • 120 g Butter
  • 150 g Zucker
  • 1 El Vanillezucker
  • 10 g Kakao
  • 100 g Zartbitterschokolade
  • 1 Ei
  • 1 Tl Backpulver
  • 125 g Mehl

  • So wird's gemacht:
  • Wasser, Butter, Joghurt, Zucker, Vanillezucker, Zartbitterschokolade und Kakao
    in einen Topf tun und langsam erhitzen, bis alles geschmolzen ist.
    20 Minuten abkühlen, Das Ei darunterrühren und Mehl und Backpulver dazugeben.
    Gut verrühren.
    Je nach Größe der Form 30 - 40 Minuten bei 170°C backen.
    Abkühlen lassen und dann aufschneiden.
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