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Zwiebelsuppe aus Norditalien

  • ItalienItalien
  • Land: Italien

  • Region: Umbrien
  • Kategorie: Suppen

  • Zutaten:
  • 700 g Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
  • 115 g Schinken (Pancetta), oder durchwachsener Speck, gewürfelt
  • 25 g Butter
  • 2 El Olivenöl
  • 2 Tl Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1,2 l Hühnerbrühe
  • 250 g Tomaten, gehäutet und fein gehackt
  • Basilikum
  • Parmesan

  • So wird's gemacht:
  • Die Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Pancetta oder Speck in einen Topf geben und bei geringer Hitze 5 Minuten unter Rühren erhitzen, bis das Fett austritt. Dann Butter, Olivenöl, Zwiebeln, Zucker und eine Prise Salz zufügen und alles gut vermengen. Den Topf abdecken und die Zwiebel unter gelegentlichem Rühren goldbraun dünsten. Die Brühe zugießen, die Tomaten einrühren alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe abgedeckt etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
    Dann 8 Basilikum Blätter klein zupfen und in die heiße Suppe rühren. Die Suppe abschmecken im Teller mit den restliche Basilikum Blättern garnieren und einige Stücke Parmesan darauf hobeln.

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