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Pochierte Eier mit grüner Sauce

  • FrankreichFrankreich
  • Land: Frankreich

  • Kategorie: Antipasti, Vegetarisches
  • Anmerkung: Mittelalterliches Rezept: Brouet vert d'oeufs et de fromage

  • Zutaten:
  • 8 Eier
  • 3 Scheiben Weißbrot
  • 1/4 l Gemüsebrühe (gekocht von Porree, Karotten, Sellerie oder Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und Lorbeer)
  • 1/2 Tl geriebener Ingwer
  • 1 El Weißwein
  • Salz
  • Pfeffer
  • 70 g geriebener Käse (Gruyére)
  • 1 El gehackte Petersilie
  • Salbei
  • 1 Priese Safranpulver

  • So wird's gemacht:
  • Das Weißbrot rösten und zerkleinern. In eine Schüssel geben und die Gemüsebrühe zufügen. Den Wein mit Ingwer, Salz, Pfeffer und Safran vermischen. Zu dem Brot und der Brühe geben. In einen Topf füllen und unter ständigem Rühren langsam erhitzen.

    In einem großen Topf 1 l Wasser mit Salz und 1 EL Essig zum Kochen bringen. Die Eier einzeln aufschlagen, in eine Untertasse geben und vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen. Mit einem Löffel das gerinnende Eiweiß um den Eidotter legen. Nach 2 - 3 Minuten ist das Eiweiß fest.
    Mit einem Schaumlöffel die Eier herausheben, auf einem Teller warm stellen.

    Den geriebenen Käse in der heißen Sauce schmelzen, Petersilie und Salbei hinzufügen und vom Herd nehmen. Die Sauce, die nun kräftig grün sein sollte, über die Eier gießen. Sofort servieren.

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