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I finocchi 'indiavolati' - Vom Teufel gerittener Fenchel

  • ItalienItalien
  • Land: Italien

  • Region: Toskana
  • Kategorie: Gemüse

  • Zutaten:
  • 4-5 Fenchelknollen
  • 2 große in Salz eingelegte Sardellen
  • 30 g in Essig eingelegte Kapern
  • 10 El Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 getrocknete Chilischote (peperoncino)
  • Salz
  • Pfeffer

  • So wird's gemacht:
  • Entfernen Sie vom Fenchel die äußeren Rippen und den unteren, härteren Teil. Waschen, vierteln und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Säubern Sie die Sardellen vom Salz, entfernen Sie die innere und alle anderen Gräten, waschen Sie sie kurz unter fließendem Wasser und tupfen Sie sie mit einem Küchentuch ab. Die in Essig eingelegten Kapern gut abtropfen lassen und grob hacken. Geben Sie 5 El Öl in eine feuerfeste Form mit den klein gehackten Knoblauchzehen, der zerbröselten Chilischote (peperoncino) und schichtweise der halben Fenchelmenge, den zerkleinerten Sardellen, dem restlichen Fenchel sowie dem restlichen Öl und bestreuen Sie alles mit Salz (Vorsicht, denn die Sardellen sind schon salzig) und Pfeffer. Bei kleinster Flamme - es soll gerade eben köcheln - auf den Herd stellen, einen kleinen Schöpflöffel warmes Wasser dazugeben, mit dem Deckel schliessen und für 30 Minuten kochen. Nach abgelaufener Zeit sollte der Fenchel gar, aber noch fest sein und Farbe angenommen haben. Geben Sie die Kapern hinein, rühren Sie mit einem Holzlöffel vorsichtig um und stellen Sie sofort den Herd aus. Warten Sie 10 Minuten, bevor Sie servieren.
    Es ist eine pikante, sehr appetitliche Beilage, geeignet, um ausgezeichnete Crostoni zuzubereiten, jeder mit ein oder zwei Esslöffeln der Soße aus der Form angerichtet, mit dem noch lauwarmen Fenchel belegt, mit Pfeffer gewürzt und einem Schuss Öl verfeinert.
  • Kommentar:
  • Diese Beilage ist schon für sich pikant gewürzt, wenn Sie jedoch noch einen stärkeren Geschmack möchten, können Sie 2 Esslöffel entsteinte schwarze Oliven zu den Kapern hinzufügen.

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