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Kerbelsuppe mit Lachsschneckchen

  • DeutschlandDeutschland
  • Land: Deutschland

  • Kategorie: Suppen

  • Zutaten:
  • 20 g Butter
  • 1 Zwiebel
  • 2 große mehlige Kartoffeln
  • 750 ml kräftige Brühe
  • 75 g Kerbel
  • 125 ml Sahne
  • 2 Scheiben Blätterteig (in Dreiecke geschnitten)
  • 150 g Räucherlachs (in Scheiben)

  • So wird's gemacht:
  • Die Scheiben auf wenig Mehl leicht ausrollen, dann flächendeckend mit den Räucherlachsscheiben belegen. Von der Schmalseite her aufrollen, mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm breite Scheibchen schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Schneckchen drauflegen, im vorgeheizten Backofen bei 220°C etwa 15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
    Die Butter in einem ausreichend großen Topf erhitzen, die feingeschnittene Zwiebel darin glasig dünsten. Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, kurz mit andünsten, dann mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen.
    Währenddessen den Kerbel verlesen und waschen, einige Blättchen zur Dekoration beiseite legen, den Rest mit der Sahne in einem hohen Gefäß pürieren.
    Wenn die Kartoffeln weich sind, die Suppe pürieren, dann die Kerbelsahne zugeben und noch mal aufkochen, erneut aufmixen.
    Die Suppe sofort in Suppentassen geben, mit Kerbelblättchen garnieren. Dazu die Lachsschneckchen reichen.
    Die Schneckchen schmecken auch gut als kleine Knabberei zu einem Glas Wein.

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