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Hühnerfleischspieße (Sate Ayam)

  • IndonesienIndonesien
  • Land: Indonesien

  • Kategorie: Geflügel

  • Zutaten:
  • 750 g Hühnerbrüste
  • 2 rote Chilis ooder 1/2 Tl. Sambal ulek
  • 2 mittlere Zwiebeln; grob gehackt
  • 3 Tl Ingwer; frisch, fein gehackt
  • 2 El Zitronensaft
  • 1 1/2 Tl Salz
  • 2 El helle Sojasauce
  • 2 El dunkle Sojasauce
  • 2 El Sesamöl
  • 2 El Palmzucker; ersatzweise schwarzer oder brauner Zucker
  • 125 ml dicke Kokosmilch

  • So wird's gemacht:
  • Kokosmilch: 250 g Kokosflocken in einer Schüssel mit 250 ml heißem Wasser überbrühen und auf lauwarm abkühlen lassen. Dann mit der Hand eine Weile gut durchkneten und durch ein feines Sieb oder Tuch abgießen, dabei kräftig pressen. Zur Herstellung von 'dünner Kokosmilch' wird dieser Vorgang mit weiteren 250 ml heißem Wasser wiederholt, sozusagen ein 'zweiter Aufguss' gemacht.

    Huhn: Das Huhn entbeinen und die Haut abziehen. In Würfel schneiden. Im Elektromixer die entkernten, grob gehackten Chilis, Zwiebeln, Ingwer, Zitronensaft, Salz und Sojasauce pürieren, in eine Schüssel gießen, Öl und Zucker einrühren. Die Hühnerwürfel zugeben und in der Marinade wenden, bis sie ganz damit überzogen sind. Zugedeckt eine Stunde oder über Nacht marinieren. Das Rezept ergibt eine reichliche Menge Marinade, Basis für eine Sauce, die zu dem Sate gereicht wird. Die Hühnerwürfel auf Bambusspießchen (hier reichen auch unsere gewöhnlichen Holzspießchen) stecken, die zuvor 1-2 h in kaltem Wasser eingeweicht wurden. Mindestens die Hälfte der Spießchen soll am stumpfen Ende frei bleiben. über der Kohlenglut 5 cm entfernt etwa 5-8 min. grillen, bis die Hühnerstücke kross und braun sind. Während des Grillens einmal auf jeder Seite mit zusätzlichem Öl bepinseln. Die übrige Marinade in einen kleinen Topf gießen, die dicke Kokosmilch zugeben, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren simmern, bis sie glatt und eingedickt ist. In einer kleinen Schüssel zu dem Sate servieren.

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