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vegan


Artischocken klassisch

  • FrankreichFrankreich
  • Land: Frankreich

  • Region: Bretagne
  • Kategorie: Gemüse, Vegetarisches

  • Zutaten:
  • 4 große Artischocken
  • 1 Schalotte
  • 2 El Estragon, frisch
  • 2 El Petersilie oder Kerbel
  • 3 Eigelb
  • 10 Pfefferkörner
  • 100 g Butter
  • Salz
  • 4 El Weißwein, trocken
  • 3 El Weißweinessig oder Estragonessig
  • 2 El Wasser

  • So wird's gemacht:
  • Die Artischockenblätter um etwa ein Drittel mit der Schere abschneiden, die Stiele abschneiden (nicht wegwerfen, sondern mitgaren). In heißem Salzwasser mit etwas Zitronensaft etwa 30 bis 40 Minuten garen (je nach Größe). Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    In der Zwischenzeit den Dip zubereiten, dazu Schalotten klein würfeln, mit der Hälfte der Estragon- und Petersilienblätter, dem zerstoßenen Pfeffer, Essig, Wein und Wasser 10 Minuten köcheln, durch ein Sieb drücken, abkühlen lassen. Dann die Eigelbe dazu geben und über einem heißen Wasserbad zur Rose rühren. Herausnehmen und Butter flöckchenweise unterrühren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Restliche Kräuter kleingehackt unterziehen.
    Blätter der Artischocke abziehen, in Dip tauchen und abzuzzeln. Innerste Blätter, die nichts mehr hergeben, abziehen, Heu entfernen und den Artischockenboden genießen.
  • Kommentar:
  • übrigens: das Mark der Stiele schmeckt auch noch gut.

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